山形新幹線　沿線の旅路

そば　くいに　きてけらっしぇ　３たてで　まってっぞ

大石田では、古来カノ焼き（焼畑・そばの栽培を行っていた）は男の仕事、そば打ちは女の仕事として家庭の味を母から子へ、嫁へと受け継いできた。また、大切なお客様を「挽きたて」「打ちたて」「ゆでたて」３拍子の「３たて」そばを振る舞い、もてなす習慣があった。

ちょっと知っておきたい大石田のそば知識

パート1　花

食べるだけでなく、そばの花も魅力的。大石田の山々、最上川とそばの白い花が広がる空間は、心が和み時間を忘れさせる。気象状況にもよるが、そばの花は９月上旬～中旬が身頃になる。

パート2　在来種

そばの種の種類は、全国各種多く存在しますが、大石田にもオリジナル品種「来迎寺在来種」がある。種の色は多くは黒いが、「来迎寺在来種」は茶褐色で筋が入っている。収穫時期がやや遅く丈も長めで、味は香りが強く劣化が遅いのが特徴。

パート3　かおり風景100選「大石田町そばの里」

「大石田町そばの里」が、平成12年11月に環境省かおり風景100選に認定された。これは、住民や訪れる人々にとって心地よいと感じる「かおり」であり、自然景観、文化、生活、歴史などの社会的背景を含め、将来に残したい風景をいう。そば文化を大切に育んできた大石田の風土と、そばを愛する人々が大石田をめんごがって（可愛がって）きた賜物といえる。